إذا كانت لدينا هذه الإمكانية في جميع أنحاء الخليج مثل الجنوب، فإن أفضل طريقة للحصول على السرطان هي القفز في المياه الدافئة والضحلة في المناطق الجنوبية في فصل الصيف الحار واصطياد سرطان البحر الطازج لتناول العشاء.
لكننا لا نعيش بالقرب من الشاطئ، فمن غير الممكن القيام بذلك في المدن الكبيرة والمزدحمة. وهذا لا يعني أننا يجب أن نحرم من تناول مثل هذه الأطعمة اللذيذة. قبل طريقة تحضير السلطعون، أهم شيء هو شراء السلطعون الطازج والجيد. والآن يطرح السؤال ما هي النقاط التي يجب أن ننتبه إليها عند شراء السرطانات في المدينة؟ في الواقع، علينا أن نذهب إلى أقرب سوق سمك للشراء.
كيفية تنظيف وطهي واختيار السلطعون من الالف الياء
How to Clean Cook and Select Crab
في جنوب البلاد، يمكنك اصطياد سرطان البحر اللامع الطازج ذو الأرجل الحلوة. كما لو أننا نأكل أرجل هذا السلطعون، نشعر بملمس الحرير. في الصيف والربيع، يمكنك تجربة الأصداف الناعمة وأرجل السلطعون الحلوة
صحيح أن شراء وصنع السلطعون أمر ممتع للغاية، ولكنه يستغرق أيضًا وقتًا طويلاً. يتم دائمًا تقديم أفضل الكركند في مطعم فرنسي فاخر ومحترف. مهما كنت محترفا في طهي السلطعون، فإن تناوله في مطعم فرنسي له متعة أخرى، وكأن أرجل الكابوريا ألذ وأحلى.
الآن دعونا نلقي نظرة على كيفية اختيار وتنظيف وتعلم أخيرًا بعض طرق الطهي للاستمتاع بهذه القشريات اللذيذة.
كيفية شراء سرطان البحر؟
إذا كنت شخصًا محظوظًا جدًا وتعيش في مدينة ساحلية جنوبية، فابحث عن معدات الصيد الخاصة بك واذهب إلى المكان المطلوب واصطاد السلطعون الطازج في الموسم المناسب. بخلاف ذلك، ابحث عن سوق السمك بالجوار.
تعتبر أي قشريات أو سرطانات أو محار يتم تسويقها حية معرضة للخطر للغاية وسيكون تناول كميات أقل من اللحوم لفترة من الوقت بدون طعام عندما تكون بعيدة عن منزلها على الشاطئ. عند شراء السرطانات، ابحث عن المعايير التالية:
لاحظ أن لحم السلطعون يمثل ربع وزنه الإجمالي
الأنثى هي صاحبة ذلك المثلث الأكبر الموجود على الصدر الذي عن طريقه قد نظفت. وعند الشراء، يجب اختيار السلطعون الأنثى اي صاحبة المثلث الأكبر على الصدر، لأنها مملوئة اكثر باللحم
أمسك السلطعون بيدك وقت الشراء لمعرفة كمية اللحم
· النظر في أرجل السلطعون ومعرفة ما إذا كانت لحمية
لا ينبغي أن يكون السلطعون خفيفًا
لا ينبغي أن يكون لها جلد أكثر صلابة
· للنضارة، بالإضافة إلى الحجم، يمكنك أيضًا التعرف على رائحة السلطعون
نقطة مهمة عند شراء السلطعون: ما هو خزان السلطعون الذي تريد شراءه؟ ألقِ نظرة على الخزان حتى لا تكون المياه بداخله داكنة، ولا يمكن رؤية أي طحالب على جدرانه. أخيرًا، إذا اشتريت من مكان يبيع السرطانات الحية، فتأكد من أن الخزان يحتوي على ما يكفي من الهواء للحفاظ على مستويات الأكسجين.
النقطة الأخيرة: بالنسبة لأولئك الذين يقدرون طراوة لحم السلطعون، فمن الأفضل شراء انثاء السلطعون. وبطبيعة الحال، لا يجوز بيع سيدة السلطعون في أسواق السمك. عدد قليل فقط يبيعون سرا.
تابع الفيديو ادناه لكيفة اختيار السلطعون او سرطان البحر غني باللحم وما الفرق بين ذكر وانثى القبقوب How To Properly Pick A Crab
هل يجب أن نقتل السلطعون وقت الصيد؟
يجب إبقاء السرطان حياً قبل طهيه، وذلك للحفاظ على لحمه طازجاً قدر الإمكان وخالياً من أي سموم أو سائل أخضر في الجهاز الهضمي. عندما يموت السلطعون، تبدأ معدته بسرعة في إطلاق البكتيريا، وتساعد هذه البكتيريا في بدء عملية التحلل. عندما تدخل البكتيريا إلى اللحوم، فإنها يمكن أن تجعلها سامة في فترة قصيرة من الزمن. ويجب ألا تقوم أبدًا تحت أي ظرف من الظروف بطهي اللبلاب السام. وأخيرًا، من المهم جدًا أن يظل السلطعون الحي بهذا الشكل قبل الطهي. لا بأس بغمر ربيان البحر الحي في الماء المغلي مع إبقاء معدته سليمة، لأن الماء المغلي سيقتل البكتيريا قبل أن تتعرض للأذى. وبطبيعة الحال، إذا لم تكن مهتما بهذه الطريقة، يمكنك القيام بطرق أخرى. يمكنك وضعه في الثلج عن طريق عمل ثقب صغير في رأس السلطعون باتباع المبادئ المهنية.
كيفية تنظيف السلطعون
يتطلب طهي السلطعون إزالة أمعاء وخياشيم السلطعون قبل الطهي. بعد ذلك، يمكنك سلق السلطعون أو شويه أو طهيه على البخار.
سأشرح لكم جميع طرق تحضير الجمبري، لكن هناك مشكلة واحدة، لا أعرف طريقة تحضير الجمبري في المطاعم الفاخرة، وهو ذو طعم رائع. أنا شخصياً أفضل أن نذهب أنا وزوجتي إلى أفضل مطعم فرنسي في عطلات نهاية الأسبوع ونطلب ربيان البحر الطازج. إذا لم أكن مخطئا، فإن اسم المطعم الذي يقدم السلطعون في مسقط هو ريسبي.
تابع الفيديو ادنا لكيفية تنظيف القبقوب السلطعون (سرطان البحر) قبل طهي السلطعون يجب تنظيف الداخلي والخارجي بطريقة بسيطة
كم عدد الطرق لطهي سرطان البحر؟
1. يغلي
بعد مرحلة التنظيف، أي بعد إزالة الخياشيم والأمعاء، تحتاج إلى وعاء كبير لسلق السرطانات. سوف تحتاج إلى ملح البحر ومجموعة متنوعة من التوابل للنكهة. فقط حتى ينضج لحم السلطعون.
· أضف 1.2 كوب من الملح لكل 1 لتر من الماء مع مراعاة أن كمية الماء تكفي لتغطية سطح السرطانات.
· أضف علبة ماء الشعير أو كوب من النبيذ الأبيض للحصول على أفضل طعم. يمكنك أيضًا استخدام أوراق إكليل الجبل والثوم والبقدونس والطرخون والفلفل والملح.
باستخدام الملقط، قومي بقلب السلطعون على كلا الجانبين.
اغمر السلطعون بالكامل في الماء وتأكد من تغطيته بالكامل بالماء المغلي
يجب أن يستمر الغليان لمدة 17-20 دقيقة اذا كانت القبقوب بحجم كبير اما اذا كانت صغير يكفي 8 دقئق مستمرة في الغليان.
في نهاية مرحلة الغليان، أخرجي السلطعون وضعها في ماء بارد أو في وعاء به ثلج حتى لا يلتصق لحم السلطعون بالجلد.
تابع الفيديو ادنا لكيفية عمل سرطان البحر أو الكراب (قبقوب سلطعون) مع وصفة لذييذة جدا cooking crab
2. الطبق البخاري
تحافظ هذه الطريقة على كل الماء الموجود في السلطعون وتمنع تشبعه بالماء. طريقة الطهي هذه هي نفسها: الغليان سهل للغاية. ما عليك سوى باخرة كبيرة.
يُغلى 5 بوصات من الماء المملح في قدر بخاري كبير
اخلطي كوبًا من الماء مع كوب من البيرة أو النبيذ الأبيض، وفصين من الثوم، والبقدونس، والطرخون، والزعتر.
لطهي المأكولات البحرية، حسب حجمها، يجب وضعها في سلة الطهي بالبخار لمدة 10-20 دقيقة.
أخرج السرطانات بالملقط وضعها في وعاء من الماء البارد
3. الشوي
يجب تنظيف السرطانات قبل الذهاب إلى الفرن. استخدام القليل من صودا الخبز يجعل عملية التنظيف أسهل.
قم بغليها أو بخارها لمدة 5 دقائق ثم اتركها تبرد تمامًا.
نسكب زيت الشواء على الجانبين، ثم نضعهما على الشواية. من أفضل الزيوت التي يمكن استخدامها للبشرة الحساسة هو زيت الزيتون مع إضافة بعض الثوم المفروم والزعتر إليه.
تُخبز في فرن محمى على حرارة 400 درجة فهرنهايت حتى تنضج وتتحمر.
