الفيديو هذا بتلاقوا فيه خلاصة كل تجارب الكيك الإسفنجي بارتفاع 18 سم وسر عدم الهبوط والحفاظ على ارتفاعه... النتيجة رهيييبة كيك طري ولين بيرقص وبتاكله لأخر فتفوتة ويمكن عمل 3 كيك ميلاد بالتزين ويمكن ان تدعوا 20 شخص لتناول الكيك ميلاد.. الأحلي أنه يتاكل سادة جنب الشاي بدون تزيين او حشوات لمن يواجه عقبات في التزين.❤️
"المقادير لقالب او قدر 16 سم إرتفاع 8 سم
لو بتعملوا صينيه اكبر ضاعفوا المقادير "
12 بياض بيض وسط ( 360 جرام)
سكر ( 300 جرام)
12 صفار بيض حجم وسط او 10 حجم كبير ( 240 جرام)
ممسوحة دقيق للكيك او دقيق فاخر ( 240 جرام )
زيت ذرة ( 60 جرام)
حليب سائل ( 48 جرام)
فانيليا ( 15 جرام)
رشة ملح ( 7 جرام)
" بعض من نقاط مهمة "
* نقدر نضاعف المقادير لصينية مقاس 20 ارتفاع 7 سم لكن مدة الخبز بتزيد من 20 ل 30 دقايق
او صينيه مقاس 24 ارتفاع 3 سم
* نقدر نستخدم نفس المقدار الصغيرة بس نعمل منه ٢ ونخبز كل واحد فيهم في صينيه مقاس 20 ارتفاع 3 سم
* كل المكونات تكون بحرارة الغرفة
* الوصفة بدون بيكنج بودر بنعتمد علي خفق بياض البيض بطريقة صحيحة فقط
* تجهيز المكونات / القالب وتسخين الفرن على 210 درجة قبل البدء في التحضير بعد ما نضع القالب بالفرن مباشرة ننزل الدرجة لـ 180 لمدة 70 دقيقة اي ساعة و عشرة دقائق
* الإلتزام بطريقة خفق بياض البيض بتاخدوا نتيجة ممتازة
* الدقيق الافضل للوصفة هو دقيق الكيك او الدقيق الفاخر ويفضل البيض يكون طازج
مكونات وطريقة تحضير كريمة الشانتية:
1- 750 جرام حليب بارد من الفريزر
2- 600 جرام كريمة الشانتية
3- 25 جرام بودر الفنيليا يمكن حذفه
4- يمكن اضافة سكر اذا كانت الكريمة غير محلا على حسب الحاجة
نخلط المكونات لمدة 10 دقائق الى ان نحصل على القوام المناسب يمكن وضع الوان او المسحوق الشكولات لتغير لونة
ما هو افضل حل لمشكلة هبوط الكيك بعد الخبز؟
1. درجة حرارة الفرن المنخفضة، المسبب الرئيسي لهبوط الكيك
قبل كل شيء اعلمي أن درجة حرارة الفرن المنخفضة تعتبر السبب الرئيسي لحرمانك من كيكة إسفنجية منفوخة، لذا حاولي ضبط درجة الحرارة المناسبة للكيك واعلمي أن الحرارة المناسبة لكل كيكة تختلف عن الأخرى. لمنع هبوط الكيك، من الأفضل استخدام الوصفات التي تحدد درجة الحرارة الدقيقة.
يختلف وقت الخبز لكل كيكة بالإضافة إلى درجة الحرارة المطلوبة لتحضيرها. في الواقع كون الكيك نيئًا أو مفرط الطهي هو أحد أسباب هبوط الكيك. من ناحية اخرى يجب أن تميزي نضج الكيك من خلال مظهره، فاللون الذهبي على سطحه هو علامة على ذلك.
علاوة على ذلك يمكنك إدخال سيخ خشبي في الكيك لتتحققي ما إذا كان الكيك قد نضج ام لا. إذا قمت بإيقاف الفرن قبل ان ينضج الكيك بالكامل، فسوف تنخفض نفختها بشكل كبير. ايضاً إذا فتحت باب الفرن قبل خبز الكيك، فسوف تقل كمية النفخة.
إذا أخرجت الكيكة من الفرن بسرعة بعد الخبز وهي لا تزال ساخنة جدًا ووضعتها في بيئة المطبخ، خاصة عندما يكون الجو باردًا، فسوف تصدم الكيكة ويزول نفختها.
لمنع حدوث ذلك، بعد اطفاء الفرن، اتركي الكيكة بداخلها لمدة 5الى6 دقائق حتى تنخفض درجة حرارتها، ثم اتركي باب الفرن نصف مفتوحًا حتى تبرد الكيكة شيئًا فشيئًا، وبعد ذلك اخرجيها من الفرن و اخرجيها من القالب.
3. دور بياض البيض في انتفاخ الكيك
يجب إخراج البيض من الثلاجة وحفظه في درجة حرارة الغرفة حتى لا يكون باردًا، علاوة على ذلك يجب توخي الحذر لكي لا يدخل الصفار إلى البياض عند فصلهما، كما يجب أن يكون وعاء الخلط والملعقة المستخدمة لذلك خاليين من الدهون، ويجب ايضاً أن تنتفخ وتتشكل، وبعد خلطها مع المكونات الاخرى يجب تقليبها ببطء شديد و بحركات دائرية إلى حد المزج فقط، فتحريكها كثيراً سيؤدي إلى هبوط الكيك.
فيديو التعليمي الكامل وجميع الملاحظات وسر الارتفاع والتماسك والطراوة
