المواد اللازمة لللقمة القاضي (اللقيمات)
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض (360 جرام).
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- مسحوق الخميرة الفورية 2 ملاعق كبيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- 1/4 ملعقة صغيرة فانيلا ، هيل أو قرفة
- كوبان من الزبادي في درجة حرارة الغرفة
- زيت للقلي حسب الحاجة
- لشراب بسيط:
- 2 كوب سكر (400 جرام).
- 1 كوب ماء
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
- وردة من اختيارك
اللقيمات هي حلوى عربية لذيذة يتم طهيها أيضًا في مدن جنوب إيران مثل بوشهر. حلويات ليجيمات شبيهة بالبامية ومناسبة لطاولة الإفطار الرمضانية. لكنها تختلف قليلاً عن البامية. تسمى هذه الحلوى في الدول العربية لقمة القاضي أو لقيمات وهي منتشرة في العديد من دول المنطقة مثل مصر والهند.
تحضير البقوليات ليس معقدًا للغاية. عليك فقط الانتباه إلى النقاط المذكورة في الترتيب. قد يكون من المثير للاهتمام معرفة أن Legimat هو سلف الكعك الشائع لدينا ، لكن استخدام الكثير من الشراب يجعلها تشبه طعم البامية. بالطبع يمكنك تقديم ليجيمات مع شوكولاتة النوتيلا أو السكر البودرة ، وطريقتها الموضحة أدناه. لا يختلف الشراب الذي يُغمر فيه Legimat عن شراب البامية الإيراني الكلاسيكي. ولكن من أجل راحتك ، يتم شرح كيفية تحضير الشراب في نهاية هذه الوصفة. في المدن الجنوبية مثل بوشهر ، تُلف حلويات اللقيمات في عصير التمر أو عصير العنب بدلاً من الشراب ، وهذا هو السبب في أنها صحية أكثر.
طريقة تحضير لقيمات
المرحلة الأولى:
أولاً ، يُسكب الدقيق ، نشا الذرة ، السكر ، الخميرة ، مسحوق الفانيليا (أو التوابل المرغوبة) وقليل من الملح في وعاء كبير ويُحرّك باستخدام خلاط كهربائي أو ملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا.
المرحلة الثانية:
ثم نضيف الزبادي ونخلط بسرعة متوسطة حتى تمتزج جيداً مع باقي المكونات ونتخلص من عجينة مبللة ولزجة. يجب أن يكون قوام الخليط في مكان ما بين خليط كعك سميك وعجينة سائبة ولزجة. لاحظ أنه يجب استخدام الزبادي في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت تستخدم الزبادي البارد ، فسيستغرق ارتفاعه وقتًا طويلاً.
المستوى الثالث:
غطي الوعاء بالسيلوفان واتركيه يرتاح في مكان دافئ لمدة ساعة (أو في الثلاجة طوال الليل) حتى يتضاعف حجم العجينة.
الخطوة الرابعة:
يُسكب ما يكفي من الزيت في مقلاة عميقة حتى يملأ 5 سم ويُسخن على نار خفيفة حتى يصبح ساخنًا جدًا (175-190 درجة مئوية). قم بإعداد الشراب أو أي غطاء آخر تفكر فيه واتركه في مكان قريب.
الخطوة الخامسة:
صب العجين في القمع. اجلب طرف القمع بالقرب من الزيت. بمساعدة يد واحدة ، اضغط على الجزء العلوي من القمع حتى يخرج حوالي سنتيمتر ونصف من العجين من طرف القمع ، ثم ادهن يدك الأخرى واضغط على طرف القمع لصب العجين في القمع. الزيت الساخن.
الخطوة السادسة:
يمكنك أيضًا استخدام مغرفة صغيرة من الآيس كريم. للقيام بذلك ، اغمس رأس المغرفة في زيت بارد. ضع وعاءًا صغيرًا من الزيت بالقرب من المقلاة واغمس رأس المغرفة في الزيت في كل مرة. هذا يجعل من السهل صب الخليط.
تابع ايضا طريقة عمل البقلاوة الاصل وينافس المحلات بالتفصيل وبكامل وكافة أسرارها
الخطوة السابعة:
تقلى كرات العجين وتحريكها وتحريكها باستمرار في الزيت ، واضغط عليها بملعقة حتى تغرق في الزيت وتصبح ذهبية بشكل متساوٍ.
الخطوة الثامنة:
أخرجي البامية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة ، ودعي الزيت الزائد يسيل في المقلاة.
قطر الكلاسيكي:
اسكب قطر الساخنة على الفور في وعاء الشراب البارد (أو عصير التمر) وحركه حتى يتغطى ، ثم انقله إلى مصفاة كبيرة لإزالة الشراب الزائد. رتبي لقمة القاضي في طبق تقديم كبير وزيّنيها بالفستق المفروم حسب الرغبة. أفضل وقت للخدمة هو من ساعة إلى ثلاث ساعات بعد الطهي.
تقدم مع النوتيلا:
طريقة أخرى هي تقديم Legimate مع شوكولاتة Nutlast. اعتمادًا على حالتك المزاجية ، يمكنك استخدام اللدغة مغموسة في شراب أو لدغة بدون شراب. إذا كنت لا ترغب في استخدام الشراب ، دع الزيت يصفى على منشفة ورقية لبضع دقائق. في وعاء الميكروويف ، ضعي القليل من نوتيلا في الميكروويف حتى تصبح دافئة وناعمة. ثم نسكب النوتيلا عليها لتغطيتها بالشوكولاتة.
تقدم مع السكر البودرة:
الطريقة الثالثة لتقديم اللقيمات هي دحرجها في مسحوق السكر والقليل من القرفة بعد تناول الزيت ثم تقديمها.
لمن يبحث عن طريقة اسهل واسرع لعمل لقمة القاضي شاهد هذا الفيديو التعليمي المختصر والسريع
تحضير شراب بسيط:
في قدر متوسط الحجم ، اخلطي السكر والماء واسكبي عصير الليمون فيه. ضع على موقد اللهب على نار عالية. حاول ألا تقلب حتى تسخن لتجنب التبلور. لكن إذا لم يذوب السكر ، ساعده في التقليب. توقف عن التقليب عندما يصل السائل إلى نقطة الغليان.
اتركه ينضج ، ثم قلل الحرارة على الفور واتركه ينضج لمدة 10 دقائق. يتكاثف الشراب ببطء وله قوام مشابه لشراب البانكيك. إذا أردت ، عطوره بماء الورد (طبعا ماء الورد لا يستخدم في الوصفة المصرية ولكن في بعض البلدان الأخرى يستخدم ماء الورد). نرفع الشراب عن النار وننقله إلى وعاء كبير ونتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة قبل غمس اللقمة فيه.
النقاط الرئيسية لتحضير الساقين:
يمكن تحضير عجينة ليجيمات في اليوم السابق وتركها في الثلاجة طوال الليل حتى الصباح.
- بتغيير كمية الزبادي بين 2 و 3 أكواب ، يمكنك تعديل قوام اللقمة القاضي حسب ذوقك. 2 كوب يجعل اللدغة مقرمشة تمامًا و 3 أكواب تجعلها أكثر ليونة. للقوام المتوسط ، يمكنك استخدام كوبين ونصف من الزبادي.
كن حذرًا جدًا عند العمل بالزيت الساخن.
- يمكنك تحضير الشراب قبل اسبوع وتخزينه في الثلاجة لحين الاستخدام. يجب أن يكون الشراب باردًا عند تناوله.